芋泥吐司

最近瘋狂做吐司，太想知道怎樣可以做出軟綿的吐司了，之前試過吳寶春師傅的金牌牛奶吐司配方，覺得還蠻不錯的，剛烤好真的是軟綿而且還會牽絲！

我沒有買吐司模，用一般常條磅蛋糕的模來烤12兩吐司的配方，所以形狀較為矮胖。

這個配方我覺得蠻不錯的，在網路上都搜尋得到，不過隔天還是會變乾硬，這就是自製麵包比不上外面有加改良劑的麵包的缺點，但同時也是優點，因為健康滿分！: )

最近做麵包覺得還蠻上手了，一開始揉麵團總覺得要使好大力氣，心裡一直想著到底要揉多久才會出現薄膜 ... (在網路上做過一些功課，能夠拉出薄膜得麵團表示筋度夠，可以包裹酵母產生的二氧化碳，形成無數微小的氣孔，經過烘焙以後蛋白質凝固，能撐起麵包的結構。所以經搓揉甩打麵團而產生足夠麵筋的麵團，麵包體也會比較細緻。) 多練習幾次這樣的過程以後，我發現揉出薄膜的時間漸漸縮短，其中甩打幫了不少忙。當手揉痠了，就將麵團摺起來往桌上甩幾次，不用多久可以達到完全階段了。這種事果然一回生二回熟~ :P

這個芋泥吐司試用吳師傅的配方加上自製芋泥。製做芋泥時我使用的是在美國超市買的light brown sugar (說是light 但還是好甜 >"<)，所以糖量我減半了，如果用白砂糖份量就要增多一點，可以慢慢加，調整至個人喜愛的甜度！

自製芋泥：

芋頭 400g

奶油 40g

黑糖 60g (慢慢添加調整甜度)

牛奶 用來使芋泥餡滑順的，若已經很溼就不需添加

芋泥吐司：

芋泥餡    250 g

高筋麵粉    350 g

細砂糖    30 g

鹽    1/2 tsp

無鹽奶油    18 g

水    155 g

鮮奶    83 g

酵母    1 tsp

做法：

1. 除了奶油和芋泥餡以外，其他材料攪拌在一起，液體留20~30cc在麵團成形之後慢慢加

2. 液體材料都加到麵團後，將麵團放到工作檯上進行揉麵

3. 混入奶油丁，揉至奶油和麵團融合在一起

4. 搓揉甩打直到麵團可撐出薄膜

5. 麵團滾圓放到鋼盆中進行發酵直到一倍大，是氣溫濕度而定，我大約花了2小時

6. 取出麵團，將空氣壓出，擀成一個方形，約 30 cm * 30 cm

7. 鋪上芋泥餡，周圍留3公分，捲起麵團塑成圓柱狀

8. 將麵團切兩半，兩長條麵團交叉纏繞，兩端捏合

9. 放入烤模中進行二次發酵直到滿模，約1~1.5小時

10. 發酵完成前預熱烤箱170C/ 340F，麵團上面刷全蛋液

11. 放到預熱好的烤箱中烘烤約30~35分鐘，表面呈金黃即可

第一次發酵完成後，空氣要確實壓出，像我的還留有些空氣泡泡，第二次發酵就會看到這些泡泡，烤完就沒那麼漂亮了~