Sunday, March 23, 2014

芋泥吐司


最近瘋狂做吐司,太想知道怎樣可以做出軟綿的吐司了,之前試過吳寶春師傅的金牌牛奶吐司配方,覺得還蠻不錯的,剛烤好真的是軟綿而且還會牽絲!





我沒有買吐司模,用一般常條磅蛋糕的模來烤12兩吐司的配方,所以形狀較為矮胖。
這個配方我覺得蠻不錯的,在網路上都搜尋得到,不過隔天還是會變乾硬,這就是自製麵包比不上外面有加改良劑的麵包的缺點,但同時也是優點,因為健康滿分!: )

最近做麵包覺得還蠻上手了,一開始揉麵團總覺得要使好大力氣,心裡一直想著到底要揉多久才會出現薄膜 ... (在網路上做過一些功課,能夠拉出薄膜得麵團表示筋度夠,可以包裹酵母產生的二氧化碳,形成無數微小的氣孔,經過烘焙以後蛋白質凝固,能撐起麵包的結構。所以經搓揉甩打麵團而產生足夠麵筋的麵團,麵包體也會比較細緻。) 多練習幾次這樣的過程以後,我發現揉出薄膜的時間漸漸縮短,其中甩打幫了不少忙。當手揉痠了,就將麵團摺起來往桌上甩幾次,不用多久可以達到完全階段了。這種事果然一回生二回熟~ :P

這個芋泥吐司試用吳師傅的配方加上自製芋泥。製做芋泥時我使用的是在美國超市買的light brown sugar (說是light 但還是好甜 >"<),所以糖量我減半了,如果用白砂糖份量就要增多一點,可以慢慢加,調整至個人喜愛的甜度!


自製芋泥:

芋頭 400g
奶油 40g
黑糖 60g (慢慢添加調整甜度)
牛奶 用來使芋泥餡滑順的,若已經很溼就不需添加


芋泥吐司:

芋泥餡    250 g
高筋麵粉    350 g
細砂糖    30 g
鹽    1/2 tsp
無鹽奶油    18 g
水    155 g
鮮奶    83 g
酵母    1 tsp


做法:

1. 除了奶油和芋泥餡以外,其他材料攪拌在一起,液體留20~30cc在麵團成形之後慢慢加

2. 液體材料都加到麵團後,將麵團放到工作檯上進行揉麵

3. 混入奶油丁,揉至奶油和麵團融合在一起

4. 搓揉甩打直到麵團可撐出薄膜

5. 麵團滾圓放到鋼盆中進行發酵直到一倍大,是氣溫濕度而定,我大約花了2小時

6. 取出麵團,將空氣壓出,擀成一個方形,約 30 cm * 30 cm

7. 鋪上芋泥餡,周圍留3公分,捲起麵團塑成圓柱狀

8. 將麵團切兩半,兩長條麵團交叉纏繞,兩端捏合

9. 放入烤模中進行二次發酵直到滿模,約1~1.5小時

10. 發酵完成前預熱烤箱170C/ 340F,麵團上面刷全蛋液

11. 放到預熱好的烤箱中烘烤約30~35分鐘,表面呈金黃即可







第一次發酵完成後,空氣要確實壓出,像我的還留有些空氣泡泡,第二次發酵就會看到這些泡泡,烤完就沒那麼漂亮了~




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