如果有印象的話，傳統早餐店的蛋餅餅皮大部份都是用麵粉+水調和而成，煎餅的人通常把材料放進一個鋼杯然後摳摟摳摟的把東西迅速調和，這種餅皮可稱為淋餅。若知道這餅皮的做法後，就會覺得外面早餐店的蛋餅也太貴了吧！！而且我最愛起司蛋餅了，外面早餐店一份起司蛋餅可能就要價25~35元了呢！ 淋餅餅皮的口感是軟Q，蔥油餅那種做法的會比較酥脆，兩種加蛋都可做成蛋餅，就看個人口味囉！ 不過淋餅做成的蛋餅就是省時快速也很美味！因為他不需揉也不需醒麵團~ 材料 可做六張餅皮 中筋麵粉 200g 水 300g 鹽巴 一小撮 蔥粒 依喜好的量加入，也可不加 蛋餅餡料 起司、蔬菜、九層塔、火腿或不加 做法 1. 將麵粉和鹽巴放在同一盆中 2. 慢慢加水拌勻，放入蔥粒 3. 熱平底鍋，倒些許油，舀一大湯勺到鍋中迅速抹平(我覺得薄薄一層比較好吃) 4. 用中偏小火煎到餅皮邊邊開始脫離鍋邊並呈現有點金黃即可翻面 5. 兩面煎至喜愛的金黃程度後，盛起放至盤中 6. 蛋打散，再倒一點油到平底鍋， 7. 把蛋液倒到鍋中，鍋子拿起轉一圈使蛋均勻分布 8. 放入剛才煎好的餅皮，用鍋鏟輕壓餅皮使之與蛋可緊密黏合 9. 蛋熟了之後翻面，放上蛋餅餡料 10. 將蛋餅摺三折，切段即可享用！