[烘焙實驗] 簡易蘋果塔

1. 實驗目的：
   
   學會做簡單派皮，並應用於水果塔。
     
2. 實驗材料：
   
   派皮、蘋果兩顆切片、蔓越莓果乾
   
   派皮：
   記得 中筋麵粉 : 冰奶油 : 冰水 = 3 : 2 : 1
   中筋麵粉 6 oz
   奶油(不要融化，要冰的) 4 oz
   冰水 2 oz
   鹽 0.5 tsp
   糖 1 tsp
      
3. 實驗步驟：
   
   (1) 將奶油切小塊，放入麵粉盆中用手一起捏碎，使得最後成豌豆般大小的顆粒狀
   
   (2) 加入鹽和糖
   
   (3) 慢慢加冰水，一邊用筷子輕輕攪拌，動作要輕以免起筋性，直到可成糰，手捏一把起來，可以成糰就不用再加水，但此時整個麵團還是有點沙沙的，這是沒有關係的
   
    (4) 將麵糰倒到工作平面上，輕輕的用手腕推壓，使之漸漸成糰。大約要輕壓個五分鐘，沙沙的感覺就沒有了
   
   p.s 西雅圖冬天氣溫低，所以奶油沒那麼快融化。但是做這個塔皮還是要盡速把他揉成糰喔！
   note: 11/28/13 又做了一次，這次把水從冷凍庫拿出來，所以整個麵糰是非常冰冷的，我發現保持冰冰的更容易成糰！結論就是，要設法使得這些材料在低溫下成糰，奶油要冰的，水最好先放在冷凍庫(不需要結凍XD)
   然後揉麵糰要輕，用最少的動作去完成。手勢可參考這個圖：
   冰冰的麵糰 + 輕輕的推壓，很快就可以成團了，不需三五分鐘！
   
   
   
   (5) 用保鮮膜將麵團包起來，放到冰箱冷藏15分鐘
   
   (6) 將麵團拿出來回到室溫後以桿麵棍擀平成一個圓形，約3~5 mm厚，此時烤箱預熱到攝氏180度
   
   (7) 將派皮放到烤盤上，中央放上蘋果，將派皮邊邊摺起來
   
   (8) 在蘋果上灑一點點糖，放幾塊小塊奶油和蔓越莓果乾
   
   (9) 放到烤箱中烤30~40分鐘即可！
        
4. 實驗結果：如上圖!
      
5. 心得：
   
   簡易派皮的做法是參考這個影片 http://www.youtube.com/watch?v=uN9f-y_CWl4
   
   做派皮的時候，水都加完了發現還是沙沙得很難成團，很擔心是不是水不夠，但還好有忍住沒再加水，水太多麵團會起筋性變硬！繼續輕輕按壓就可以成團了！有耐心就OK！
   
   以影片中的烤箱溫度攝氏180度(我使用華氏325)去烤發現派皮並沒有呈現漂亮的焦黃色，反而維持白色。我想是因為我的烤箱比較大，溫度要再調高，調至350度，總共約烤了一小時才好。所以溫度時間因烤箱而異。
   
   成果的口感：派皮有點小千層而且也很酥，加上烤軟的蘋果~ 喔~ 好吃捏！！(扭~)
   下次改做雞肉派！！