Friday, April 11, 2014

經典台式芋泥麵包


不知為何會莫名地被這種造型的麵包所吸引,經典的芋泥麵包和芝麻麵包,只要以這種造型現身,看得到餡料又灑上這麼多芝麻,就覺得好好吃~在台大的活大麵包店我就常買這種麵包!

自從吃習慣自製的麵包後,想起之前在麵包店買的麵包就會想說,天哪,我應該吃了一堆亂七八糟的東西吧!

因為自製麵包沒有那麼放改良劑,成品比較不那麼鬆軟,自製麵包最鬆軟的時刻應該就是剛出爐的時候了,所以剛出爐不管怎樣也要吃掉一個!自製麵包的用料實在,畢竟是自己做的,口感也比較紮實,現在吃外面鬆鬆軟軟的麵包反而心裡覺得怪怪的XD

很喜歡吃芋頭,煮湯煮火鍋,紅燒滷肉,做蛋糕麵包,都可以很好吃!讚讚!




芋泥麵包 8個

材料:

芋泥

芋頭 300g
黑糖 45g
(我的黑糖超甜,糖的份量可自行增減)
奶油 30g

麵團

高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
速發乾酵母 1/2 茶匙
雞蛋 一顆
牛奶140g
細砂糖25g
奶油 30g
老麵麵團 50g


芋泥做法:

1. 芋頭切塊蒸熟,用筷子可輕易插入即可

2. 用叉子或飯匙壓成泥

3. 將糖和奶油加入拌勻即可


麵包做法:

1. 將除了奶油以外的所有材料放到鋼盆中混合,液體部分留20~30cc慢慢加,一次加完液體麵團會太濕黏

2. 將麵團揉至不黏手的狀態取出放到工作平面上搓揉甩打直到產生薄膜

3. 麵團放回到鋼盆中進行第一次發酵,發酵時間視環境而定,約漲到兩倍大,用手指沾麵粉插入麵團中央取出後若洞口沒有回縮即是發酵完成。

4. 麵團切割成八等份,每等份搓圓

5. 將芋泥分成八個圓球,一個約35克

6. 一個一個將小麵團搓圓後用桿麵棍桿成圓扁形,將芋泥球包起來

7. 再將包好芋泥的麵團桿成長扁形,用切麵刀切5~6刀,兩端不要切斷

8. 由左下角開始將麵團捲起,捲好後,輕輕抓著兩端拿起來再扭緊一點

9. 打一個結,擺到鋪著烤盤紙的烤盤中

10. 放到烤箱中進行第二次發酵直到漲到兩倍大,約一小時

11. 發酵好前十分鐘,將烤盤取出,烤箱預熱到170C/ 340F

12. 在麵包上刷上全蛋液,灑上白芝麻,放入烤箱烤約20分鐘,呈現金黃即可













好好吃!



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