第一次嘗試用湯種+小麥蛋白粉做麵包。之前都是單獨用湯種或小麥蛋白粉，麵包的保濕度大概能維持不到一天，隔天品嚐時就必須要微波一下否則會覺得太乾。
自己做麵包就是這樣，健康無添加物，吃起來安心，但柔軟度就無法和外面的麵包店比較。
這次的組合讓我們很驚艷，目前已經第三天了，麵包還是很柔軟，以後都這樣做麵包好了！！！ :D
之前看到有人用小麥蛋白粉也是很好奇，上網搜尋發現它是天然改良劑：
(引用自克萊兒點心小棧)
小麥蛋白又稱『活性麵筋粉』，可是用來增加麵粉裏筋度。
小麥蛋白同時又可做為麵包的筋性改良劑，主要作用是增大麵包體積和改善烘焙性質。一般說來麵粉內所含的蛋白質愈高，做出的麵包體積愈大。加入小麥蛋白的作用此。同時，因為麵粉中的麵筋增加，麵筋可以含住更多的水分，麵筋結構在麵包內緩衝澱粉分子之互相結合，減低澱粉之退化作用，使麵包硬化的時間減緩
使用時可以麵粉用量的 5%-6% 加入使用。
在我的配方中則使用了 5% 麵粉用量的小麥蛋白粉。
湯種紅豆麵包有三主要部分：
蜜紅豆、湯種、主麵團
蜜紅豆是很好用的東西，我都一次煮一磅凍起來，不論是想喝紅豆湯，還是要做甜點都很方便，要用的時候再拿出來解凍就可以了！
湯種也是煮了用不完，凍起來下次再用。這樣要用隨時都有，不會太累 :)
廢話太多，來進入主題:P
蜜紅豆
材料：
紅豆 1 lb
水 2 lb
黑糖 適量
紅豆 : 水 = 1 : 2
做法：
1. 紅豆洗淨泡水至少6小時
2. 泡紅豆水倒掉，再倒入兩倍紅豆重的水
3. 放到電鍋，外鍋一杯水，電鍋跳起悶十分鐘
4. 重覆上一步驟
5. 從電鍋取出，水份倒出，趁熱加糖，用筷子輕輕攪拌以保持完整紅豆粒，糖的份量一邊加一邊嚐直到滿意的甜度即可
p.s 倒出來的紅豆水可消水腫，喝無糖的喔！雖然不太好喝...
湯種
材料：
高筋麵粉 250g
水 50g
做法：
將材料放在鍋中攪拌均勻，以中小火加熱，一邊攪拌直到開始濃稠、出現攪拌紋路即可關火，以餘溫持續攪勻，放涼待用。
麵包
材料：
主麵團
湯種 100g
高筋麵粉 230g
全麥麵粉 20g
小麥蛋白粉 12.5g ( 可省略 )
速發酵母 3/4 tsp
雞蛋 1
牛奶 100g
砂糖 25g
無鹽奶油 30g
鹽 1/4 tsp
餡料
蜜紅豆 約216g
表面裝飾
全蛋液 適量
白芝麻 適量
做法：
1. 除了奶油，液體保留20~30cc，其餘主麵團材料在鋼盆中攪拌均勻成一個麵團
2. 麵團取出放到工作平面上，一次加入一點點液體，和麵團搓揉吸收後再繼續加下一次。以免麵團太濕黏不好操作。
3. 一邊加液體一邊對麵團搓揉，朝桌面上甩打。液體加完以後就加奶油丁和麵團一起揉，直到全部吸收。
4. 麵團揉至像耳垂一樣柔軟，若不夠柔軟要多加一些液體。繼續搓揉甩打直到出現薄膜
5. 麵團搓圓放到鋼盆中進行第一次發酵。
6. 麵團體積漲至兩倍大，用手指沾點麵粉，戳進麵團中，麵團沒有回縮即是發酵完成
7. 用手輕輕壓麵團趕出麵團中的氣體。用刮麵刀分八等份，每份約70g，搓圓。
8. 每個小麵團壓扁，包入27g蜜紅豆粒，收口捏緊朝下放在烤盤上。
9. 放在烤箱中進行第二次發酵直到麵團漲至兩倍大。
10. 發酵好前將烤盤從烤箱中取出，烤箱預熱170C/ 340F
11. 麵包表面刷上全蛋液，灑些白芝麻，放到預熱好的烤箱中烤20分鐘，表面呈現金黃即可。
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| 真的很好吃呢！:D |
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