Friday, July 17, 2015

日式抹茶波蘿 & 葡萄麵包捲


之前做了一次日式抹茶波蘿給朋友吃,結果被誇讚說比外面賣的好吃(^0^),超開心的!後來要一起去爬山,她又指定要抹茶波蘿!其實我也好久沒做台式麵包了,該好好複習複習啦!
這次暫時住在加州兩個月沒有麵包機,又回到手揉麵包的日子,我早就被麵包機寵壞了,現在是練習台式麵包順便訓練手臂肌肉的意思嗎?!Orz
為了在美國也能吃到家鄉味麵包還是要跟他拚了!老實說,中國超市也買得到啦,又何苦這麼勤勞呢?但這段日子我已經習慣吃自己做的麵包了,畢竟只有自己才知道加了什麼啊~還可以調整少油低糖‧‧‧ 最好還是做歐式麵包,無油無糖最健康!額~怎麼寫到這裡變成誇獎歐式麵包了,我主題是台式啊‧‧‧
BTW, 那個麵包捲麵團跟抹茶波蘿麵包麵團是一樣的~



材料:

麵包麵糰

高筋麵粉 Bread Flour         300g
鮮奶         2% Milk              156g
鹽                                         3g
砂糖                                     54g
速發酵母 instant yeast        3g
雞蛋                                     30g
無鹽奶油                             30g


抹茶波蘿皮

低筋或高筋麵粉                130g
抹茶粉                                5g
無鹽奶油                            40g
砂糖                                    67g
蛋                                        一個

另準備一小盤白砂糖

做法:

1. 麵包麵團材料除了奶油之外混合在一起,揉成一團。(液體留少量後面加以免太濕不好操作)

2. 將麵團揉至薄膜階段

3. 第一次發酵,麵團漲大至兩倍大,用手指沾麵粉戳麵團產生的洞不會回縮即發酵完成

4. 此時來做波蘿皮。奶油和糖混合,不需到糖融化,不打發烤的時候才不容易爆裂(因為是日式)。雞蛋打散分次加入混合,在將麵粉一起混合成團,整成方形用保鮮膜包好放到冰箱冷曾。

5. 麵團發酵好後,輕輕將空氣擠壓出來,分成八等份,滾圓後鬆弛15分鐘。波蘿皮也從冰箱取出分成八等份,滾圓。(只做四個的話,皮的總分量取一半,分四等份)

6. 波蘿皮擀開,大小要可以完整包住小麵團。抓住麵包底部,將麵包放在砂糖盤上均勻的沾上一層砂糖。用刮板或餐刀背(不要太利的器具就好)在波蘿皮上刻菱格紋。

7. 進行第二次發酵,麵包放溫暖處,漲至兩倍大即可

8. 烤箱預熱400F,約烤15分鐘即可


波蘿麵包烤好後,因為砂糖的關係,表面是亮晶晶的,可惜照片拍不出來~ 當時我超興奮的,一直叫老公看有沒有亮晶晶的XD


葡萄麵包捲

1. 將上述完成第一次發酵的麵團,分成小麵團後,擀開成水滴狀

2. 將水泡開的葡萄乾均勻散布在麵團上

3. 從寬的那一邊開始滾到細的那邊即可

4. 放溫暖處第二次發酵

5. 發酵完成表面塗一層蛋液

6. 烤箱預熱350F 烤至表面金黃色即可



就這樣,一個麵團可享受兩種麵包 ^++++^





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