Friday, January 3, 2014

湯種菠蘿麵包



就是這個萬惡增肥菠蘿麵包!
這是我最最最愛的麵包,尤其是他外面那一層!香香酥酥的~ 肥肉都長得有代價了!
這次參考Carol 自在生活的食譜做了湯種菠蘿麵包,果然湯種不同凡響,麵包有夠鬆軟!搭上外層酥皮,我超超超超級愛的啦!!!

湯種麵包之所以柔軟,簡單地說其原理是用熱水將麵粉糊化而鎖住大量水分。正常來說麵包放冷了之後失去水分就會變得較乾硬,這也是為什麼每個人都愛剛出爐的麵包啦!




湯種麵糊

材料:

水 : 麵粉 = 5 : 1
高筋麵粉50g,水250cc

做法:

1. 水加入麵粉後攪拌均勻
2. 用中小火加熱,一邊攪拌
3. 直到麵糊出現攪拌的痕跡就可以關火
4. 繼續攪拌加速散熱,涼了之後就可成團
5. 冰箱冷藏可放三天




菠蘿酥皮

材料:

高筋麵粉120g
細砂糖40g
無鹽奶油60g
雞蛋1/2個

做法:

1. 奶油放室溫融化,加入砂糖,用打蛋器攪拌直到泛白色(乳黃色)
2. 加入雞蛋攪拌均勻
3. 麵粉過篩加入攪拌成一個麵團
4. 用保鮮膜包起來放到冰箱冷藏一小時





麵包麵團

材料:

高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
速發酵母 3/4 tsp
細砂糖 40g
鹽 1/4 tsp
湯種麵糊 100g
雞蛋 1顆
牛奶 80g
無鹽奶油 30g

做法:

1. 奶油放室溫融化,切小塊
2. 粉類放盆中拌勻,加入湯種麵糊和雞蛋攪拌
3. 牛奶分次加入揉成一個麵團
4. 將麵團放工作檯上,分次加入奶油揉至可撐出薄膜
5. 整個麵團滾成一個圓,收口朝下放在盆中,用保鮮膜或蓋子蓋上發酵
6. 發酵到一倍大時拿出,手壓麵團將空氣排出,從冰箱拿出菠蘿酥皮



7. 麵團切成八小塊,每塊約70~75g,搓成圓球狀
8. 菠蘿酥皮分成八小團,每團約30g,桿成圓形(不用很圓),大小約可包住3麵團的3/4表面積
9. 菠蘿皮包住小麵團,用刮刀在表皮切出菱格紋
10. 放到烤箱發酵約1小時,用肉眼看有變大一倍
11. 發酵完成前10分鐘,烤箱預熱到330度F,
12. 在麵包表面塗上全蛋液,烤20分鐘左右,表面呈金黃色即可

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