Thursday, January 2, 2014

全自製手工漢堡 - 漢堡麵包



雖然身在美國還是想自己試試看做漢堡,全自製的真的很有成就感,漢堡肉也可以自己調製比例,餡料也能自己搭配,什麼都是自己來當然會好吃囉!
這篇是麵包篇,先介紹麵包的做法!





材料

麵團部分
高筋麵粉  280g
速溶酵母 1tsp
鹽 1/4tsp
細砂糖 1.5 tbsp
水 140 cc
雞蛋 1個
無鹽奶油 30g

表面修飾
全蛋液 少許
白芝麻 少許

做法

1. 無鹽奶油切小塊,粉類放一盆中拌勻
2. 雞蛋打散加入水分次加入粉類盆中均勻攪拌
3. 麵團倒出放到工作檯上開始揉麵團
4. 揉倒無粉粒狀態後,分次加入奶油繼續揉
5. 抓住麵團一端往桌上甩打,再對摺90度繼續往桌上甩打直到按壓麵團有彈性即可
6. 將麵團放回盆中,蓋上保鮮膜,放在室溫下發酵直到發酵到一倍大
7. 手壓麵團將氣體排出,用刮刀切四等份
8. 每份小麵團滾圓,收口壓緊朝下,再蓋上保鮮膜發酵至一倍大
9. 烤箱預熱至3552度F(180度C)
9. 刷上全蛋液,灑上芝麻,放進烤箱烤15~17分鐘即可




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